Incontro con Dominique Beretti

Il figlio di Calvi ci racconta la storia e il lancio del suo birrificio…

Un birrificio Calvi è una vera sfida! Ci racconti come ha pensato di creare il suo birrificio…

Innanzitutto, da qualche anno sono un grande appassionato di birra. Durante i miei viaggi, mi è piaciuto assaggiare le birre locali. Poi, con l’affermarsi dei kit per produrre la propria birra a casa – una birra Do It Yourself – mi sono incuriosito. Così ho iniziato a prepararne per i miei amici solo per l’aperitivo. Sono stati i primi assaggiatori e poi ho perfezionato le mie ricette nel tempo. Poi sono andato a formarmi all’IFBM, il più grande istituto di formazione europeo per la produzione di birra e malto. Quando sono tornato a Calvi, ho finalmente lavorato alle mie ricette e ho sviluppato le composizioni per almeno 8 mesi.

Ci puoi spiegare come ha ideato le sue ricette?

La birra è composta da soli 4 ingredienti (acqua, cereali, luppolo e lievito) che le permettono di essere chiamata “birra”. Il luppolo che uso è coltivato in Francia; in effetti, in Corsica non ne abbiamo, o almeno non possiamo lavorarlo. Inoltre, avremmo bisogno di fabbriche e alta tecnologia per farlo. Ma, a lungo termine, vorrei sviluppare la coltivazione del luppolo e dell’orzo in Corsica. Forse un giorno avremo il luppolo del Calvados!
Nello sviluppare le ricette, ho voluto subito proporre birre, ovviamente corse, ma che potessero distinguersi per i loro aromi e il loro stile. Attualmente propongo tre birre: l’Amiral, una bionda prodotta con un cereale molto poco lavorato che conferisce una grande leggerezza, la Fidèle, una Pilsner leggera dal colore rosa pallido e dagli aromi floreali e la Patriote, una American Pale Ale che offre aromi inesistenti sul mercato della birra corsa.

Il tuo consiglio per degustare una birra GLORIA?

Per assaporare una birra, è assolutamente necessario berla al bicchiere, perché questo permette di espellere la CO2 in eccesso e di esprimere gli aromi. Naturalmente, deve essere bevuto freddo, tra i 5 e gli 8 gradi.
La birra è ideale come aperitivo e si sposa perfettamente con i formaggi: per me, infatti, è l’abbinamento migliore. La bionda è rinfrescante; si sposa bene con un brie al tartufo, per un aperitivo con gli amici sulla spiaggia di Calvi. L’American pale ale, invece, è una birra da degustazione. Va gustato su una terrazza con qualche pezzo di formaggio di pecora Calenzana.

Ecco fatto! Non ci resta che dire… buon appetito e a la salute!

Dominique Beretti, Brasserie Gloria Calvi Corse @BGEBalagne
photo@BGE Balagne
*L’abus d’alcool est dangereux, à consommer avec modération

LIMO… la prima limonata biologica della Corsica !

Qualcosa di nuovo sotto il sole di Gloria… Dopo la birra, il birrificio Gloria si cimenta con la limonata!
Prodotta con passione sul luogo di produzione delle birre Gloria, è una limonata leggera con zucchero, con acqua delle nostre montagne e aromi naturali biologici: limone, clementina o mela, troverete il vostro preferito…